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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen

Stetige Veränderung

David SchnappDavid Schnapp
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13.03.2024
Schloss Schauenstein, Obergass 15, 7414 Fürstenau; Telefon 081 632 10 80; montags und dienstags geschlossen Andreas Caminada ist ein singuläres Phänomen der gehobenen Küche in der Schweiz. Der 46-jährige Bündner ist zuerst einmal ein herausragender Koch mit einem feinen Sensorium für Stil und Zeitgeist, er ist gleichzeitig aber auch ein begabter Unternehmer, wobei sich diese beiden Rollen teilweise überschneiden. Als Koch wie als Unternehmer sollte man Stillstand vermeiden. Andreas Caminada hat in seinem Schloss Schauenstein in Fürstenau seinen Stil konstant verändert und ist sich gleichzeitig dabei treu geblieben. Dass nicht jeder Vorstoss in noch unerforschtes kulinar ...
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