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Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen

Bodenständige Sorgfalt

David SchnappDavid Schnapp
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07.05.2024
Dorfstuben, Hotel Bareiss, D-72 270 Baiersbronn-Mitteltal; Telefon +49 7442 47 0; täglich geöffnet Für diese Kolumne ist ein kurzer theoretisch-historischer Exkurs angebracht: Während die Haute Cuisine und die Grande Cuisine aus der höfischen Küche in Frankreich stammen, ist die sogenannte gutbürgerliche Küche ein Ergebnis der Industrialisierung, als im Mittelstand die Ansprüche an das Essen höher wurden. Die Ansprüche bestehen heute noch, gutbürgerliche Küche auf hohem Niveau zuzubereiten, gehört zu den schwierigsten kulinarischen Aufgabenstellungen, weil dafür keine Fantasiepreise verlangt werden können und nicht unbegrenzt Personal und Waren zur Verfügung steh ...
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