Wie bei der Grossmutter
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Wie bei der Grossmutter

David SchnappDavid Schnapp
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05.07.2023
«Schwert», Untere Hauptgasse 8, 3600 Thun; Telefon 033 221 55 88; montags geschlossen.«Neue Blumenau», Romanshornerstrasse 2, 9308 Lömmenschwil; Telefon 071 298 35 70; montags geschlossen; 17 Punkte, 1 Stern Der Autor Karl Heinz Götze definiert in seinem Buch «Les Chefs» über die grossen französischen Köche des 20. Jahrhunderts die Haute Cuisine auch als eine Art Abgrenzung zur mütterlichen Küche. Wer sich der Hochküche zuwende, ersetze «Intensität durch Subtilität», was wiederum nur gelingen könne, wenn die Einsicht vorhanden sei, dass der Geschmack des Essens aus Kindertagen unwiederbringlich verloren sei. Was nach kulinarischer Psychoanalyse klingt, is ...
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