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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen

Perfekte Sommerschärfe

David SchnappDavid Schnapp
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22.05.2024
Restaurant Blooms im The Dolder Grand, Kurhausstr. 65, 8032 Zürich, Tel. 044 456 60 00. Montags und dienstags sowie freitags bis sonntags, nur bei schönem Wetter. Der Einsatz von Schärfe ist in der gehobenen Gastronomie selten zu beobachten. Ich vermute zum einen, dass die wenigsten Köche damit ihre Gäste erschrecken wollen, und zum anderen, dass der Umgang mit Schärfe eine äusserst sichere Hand verlangt. Wer wie ich mit Riz Casimir – gewürzt mit Curry-Pulver aus der Migros – als Höhepunkt der geschmacklichen Exotik aufgewachsen ist, reagiert empfindlich auf den Einsatz von Chili. Dennoch fasziniert mich die Schärfe, weil sie – so viel Theorie muss sein – ...
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