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Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen / david schnapp

Ruhe der Küche

David SchnappDavid Schnapp
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04.01.2023
Restaurant Jägerhof, Brühlbleichestrasse 11, 9000 St. Gallen; Telefon 071 245 50 22; sonntags geschlossen; 17 Punkte, ein Stern. In der Küche eines Restaurants zu sitzen, um gleich vor Ort zu essen, ist zum einen durchaus unterhaltsam, zum andern aber auch hochinteressant, um die Gesamtleistung eines Küchenchefs einzuschätzen. Natürlich sagt ein angerichteter Teller viel aus über einen Koch. Gleichzeitig ist es aber aufschlussreich, zu sehen, was auf dem Weg zum fertigen Gericht passiert. Kürzlich nahm ich am Küchentisch von Agron Lleshi im «Jägerhof» in St. Gallen Platz: Das Restaurant ist Feinschmeckerlokal und Quartierbeiz zugleich, und die ausgeglichene Pers ...
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