Schweine-Filet, blutig oder rosa
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Schweine-Filet, blutig oder rosa

Kurt W. ZimmermannKurt W. Zimmermann
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31.03.2022
Die guten Restaurants von Budapest, etwa das «Stand» oder im «Salt», bieten oft eine sehr ungarische Spezialität an: das Mangalica-Schweinchen. Wenn man Mangalica bestellt, zum Beispiel ein Stück vom Filet, fragt der Kellner: «Blutig oder rosa?» Das ist für schweizerische Gourmets ungewöhnlich. Ob man ein Stück Fleisch blutig oder medium möchte, fragt man bei uns nur bei Rindsfilet oder Entrecôte. Schweinefleisch hingegen ist bei uns immer durchgebraten. Ein blutiges Stück von der Sau ist ziemlich exotisch. Die Mangalica aber gehören in eine andere Kategorie. Ihr Fleisch ist marmoriert wie hochklassige Rindersteaks. Der Grund der Fleischqualität ist ih ...
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