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Bild: Illustration: Jonathan Németh

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Universum Entlebuch

David SchnappDavid Schnapp
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02.10.2024
Wiesner Mysterion,Brambode 6, 6167 Bramboden, Tel. 041 486 12 41. Mittwochs bis samstags geöffnet, ein Michelin-Stern, 17 Gault-Millau-Punkte Der vielleicht meistunterschätzte Koch der letzten, sagen wir, fünfzehn Jahre in der Schweiz ist der 62-jährige Luzerner Stefan Wiesner. Als «Hexer aus dem Entlebuch» ist er zwar durchaus dem (Fernseh-)Publikum bekannt, aber letztlich wird angesichts seines flamboyanten Auftretens gerne übersehen, wie stark Wiesner heutige Küchentrends vorweggenommen hat. Die Bedeutung regionaler Produkte oder der bewusste Umgang mit der Natur sowie das Sammeln von Zutaten etwa. Dazu gehört aber auch der Umgang mit den Möglichkeiten der Technik, inde ...
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